香味

气味是人类嗅觉系统对散布于空气中的某些特定分子的感应。人们把使人愉快的气味称为香味，把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别10000种不同的气味。

== 产生机理 ==

气味分子进入鼻孔后，会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应，产生的生物电波通过神经传到大脑。

== 健康风险 ==
嗅觉是一种人体感官系统，可以使人们意识到空气中的化学物质。某些气味可以成为人体舒适感的来源，但某些挥发性化学物属于刺激性，引发人体反应，可能造成眼、鼻、喉咙的发炎。每个人对气味的感知程度都是独一无二的，会因身体状况或过去接触类似化学品所留存的记忆而不同；其对于气味的特定阈值取决于气味频率、浓度和持续时间。挥发性有机化合物在密闭环境中可能具有更高浓度，从而毒性暴露的可能性更大。
气味刺激的感知是不容易研究的领域，因为人们暴露于挥发性化学物质中，会根据感觉和生理信号引发不同反应，其中也受到经验、期望、个性或情境因素的影响。气味对健康的影响的症状各不相同—包括眼、鼻或喉咙发炎、咳嗽、胸闷、嗜睡和情绪变化；气味还可能引发哮喘、抑郁、压力引起的疾病或过敏。受影响者的工作生产力可能降低，也可能会产生其他社会行为的改变。
接触化学品所散佈的气味会引起上呼吸道系统的生理变化。由于个人接触史或习惯的不同，劳动者对气味的不适程度各不相同，可能没有意识到特定气味会带来风险不利健康。因此设定职业上接触某些化学物气味的限值，以确保劳动者的健康、安全及舒适度是非常重要的标准。

== 气味分类 ==

=== 香味 ===
香味是一种人类感官的感觉，可以是嗅觉或者味觉。
香味根据来源可以分为以下几类：

花香（The floral）
果香（The fruit）
木香（The woody）
草香（The herbaceous）
香料/辛香（The spicy）
软香（The soft）
动物香（The animalic）
海洋（The oceanic）
矿物（The mineral）
在常温下能挥发出香味的物质称为「香料」，可分为天然香料和合成香料两大类。

=== 臭味 ===
臭，是指令人不悦的气味所具有的特征，其反义词为香味，不少种类的臭味，是由于对嗅觉器官刺激性的化学物质所引起的。
臭味物质多含硫、氮等化学元素，如硫化氢（臭鸡蛋味）、氨气（尿味）、粪臭素等。
但各种社会文化以及不同浓度的情况下，对于何者为香味或臭味常有不同的认知。例如在低浓度下，粪臭素具有花香味，因而被作为香料使用。根据香港衞生署的意见，环境中的臭味除会令人感到烦燥不安外，亦可能会导致头痛、噁心，甚至呼吸不畅顺等。因此，香港食环署一直有关注垃圾收集站的运作，以确保环境衞生，并且不会散发臭味。

=== 腥味 ===
蛋白质产生的气味。如血腥味、鱼腥味等。

=== 焦糊味 ===
食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。

=== 膻或骚味 ===
膻味（华北）或骚味（华南…