咸豆浆

豆浆又称豆乳、豆奶、豆腐浆，是指以黄豆或黑豆研磨而成的浆汁，富含植物性蛋白质与微量钙质，是素食者的优良蛋白质摄取来源。
此外，豆乳、豆奶有时也可以指豆浆混入牛乳或其他动物乳汁或其成分的饮品。

== 起源 ==
最早的豆浆纪录是在一块中国出土的石板上，石板制作年份约为东汉时期，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。中国传统一般相信豆浆的起源是西汉时期的孝子淮南王刘安于母亲患病期间，每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。实际上此说法并无任何历史支持，公元1578年成书的《本草纲目》记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”，“豆浆性平味甘”。但亦只有说明刘安发明了豆腐而非豆浆。而早于10世纪，宋朝的朱熹所着的豆腐诗中亦有提到刘安制作豆腐。但亦有人提出制作豆腐也能使用煮黄豆的汤而非过滤了的豆浆，在古代这浓汤亦被称为豆浆。

== 制作 ==
把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂硷。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。
现在亦有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣，而令到大豆的纤维得以保存。
生豆浆也用来制作豆腐。

== 食用方法 ==

豆浆有多种食用方法。不加任何调料的为「白浆」（又名「清浆」），加糖的为「甜浆」；加醋、加盐、酱油、酱菜等调料的为「咸浆」，常见于中国江浙地区。作为经典中式的早餐饮品，豆浆常和油条一起食用。新鲜、有豆味的豆浆为豆浆佳品。
1949年前后随中华民国政府迁台的外省族群有美国救济黄豆可以使用，有不少外省人将使用豆浆的习惯和技艺用来开豆浆摊。由于外省族群来自中国大陆各地，经过长期的文化融合后，形成了台湾独自的「豆浆文化」，包括全台各地豆浆（清浆和甜浆）有不少名店，以及出自江浙地区一带的咸豆浆（咸浆），这些甜咸豆浆与小笼包、牛肉面等面食并列为代表性的战后台式饮食。
星巴克等一些咖啡店会用豆浆替代牛奶来冲调咖啡招待那些不喝牛奶的顾客。
在日本，豆浆也被用来当作火锅的汤底，是高级日本料理的吃法。

== 营养价值 ==

豆浆极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。不过因为大量植酸的存在，豆浆中的矿物质无法被吸收利用，需泡水及频换水，可以有效去除大部分溶出的植酸，但是植酸本身是一种营养素，所以保有小部分植酸吸收 。另外豆奶中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。
又因为豆浆不含乳糖，对于乳糖不耐症的人士不会产生副作用，也是价廉物美的蛋白质来源。虽然豆浆也有钙，但豆浆的钙含量较低，一般只有同等剂量牛奶的三十分之一。反之杏仁奶含有丰富的钙质，因此相对于坚果奶等植物乳品…