咖啡

咖啡（英语：coffee，源自荷兰语：koffie，借自奥斯曼土耳其语：kahve قهوه 和阿拉伯语：qahwah قَهْوَة）是指将咖啡植物的种子（即咖啡豆）经过烘焙磨粉后冲泡溶解制成的饮料，是世界上流行范围最为广泛的软性饮料之一。因其有效成分咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，人类通常会为了提神或在用餐和社交、阅读时饮用咖啡。
野生咖啡原产于非洲和亚洲的热带地区，共有超过130个物种，但其中成为经济作物的只有两种，全部来自于撒哈拉以南非洲：模式种小果咖啡（Coffea arabica）也称阿拉比卡咖啡（Arabica coffee），源自东非的埃塞俄比亚西南高地，是最主要的咖啡品种，占据全球咖啡总产量的60～80%；抗病虫性更好、颗粒较粗、酸味较低但苦味较浓的中果咖啡（Coffea canephora），也称罗布斯塔咖啡（robusta coffee），源自中非和西非，占全球总产量的20～40%。
咖啡作为大众饮品起源于15-16世纪，小果咖啡由埃塞俄比亚通过跨海贸易传到也门后扩散至穆斯林世界，16世纪的威尼斯商人将咖啡从奥斯曼帝国引入意大利。随后17-18世纪由于欧洲对咖啡的需求，促使殖民者将咖啡树传播并栽种到南美洲、东南亚和南亚等热带地区。现今，未经烘焙的生咖啡豆作为世界上最大的出口农产品，以及世界上交易量为广泛的热带农产品之一，也是发展中国家出口中最有价值的商品之一，有超过70个国家种植咖啡树。采收的成熟咖啡果会经过剥离果肉的初步加工，再经过烘焙的工序，而成为能制作咖啡的咖啡豆。透过不同的冲泡方式与成分比例，咖啡有浓缩咖啡、卡布奇诺和拿铁咖啡等变化。一些争议指咖啡的种植与它环境影响有关，例如肯尼亚的咖啡豆在移植种植后会失去独有的肯尼亚酸，因为肯尼亚原种地土壤含有较高浓度的磷酸。因此，公平贸易咖啡与有机咖啡是一个不断扩大的市场。

== 历史 ==

传说9世纪的埃塞俄比亚的牧羊人发现并咀嚼了咖啡果实，随后将咖啡果实带给了附近修道院的僧侣，但僧侣起初不愿食用果实，并把果实扔进火里，经过火烤的咖啡果中冒出香气引来僧侣前来查看，僧侣从余烬中捞出咖啡豆，并将其磨碎溶解在热水中，这才制成了世界上第一杯咖啡。但此故事截至1671年并没有得到任何记载，因此可能是杜撰的。亦有研究认为最初栽培的咖啡源自埃塞俄比亚的哈勒尔。埃塞俄比亚的阿克苏姆王国兴盛时曾一度占据也门南部，6世纪中期，萨珊帝国攻佔也门后将阿克苏姆赶出南阿拉伯半岛，可以肯定的是咖啡是从埃塞俄比亚传播到也门的。
咖啡传播到穆斯林世界后，伊斯兰医学认可了咖啡的好处，认为其可以提振精神并防止酒和大麻对穆斯林的诱惑，15世纪的也门苏菲派修道院在祈祷时使用咖啡来帮助集中注意力。
16世纪初，咖啡从也门的摩卡港传播到埃及，随后咖啡馆还出现在叙利亚阿勒颇，并于1554年在鄂图曼帝国首都伊斯坦堡开业。1511年，由于也门麦加的宗教领袖认为咖啡具有刺激作用…