刀叉下的秘密

《刀叉下的秘密》（英语：Forks Over Knives）是2011年于美国上映的倡议纪录片，由李·富尔克森（Lee Fulkerson）执导，Monica Beach Media制片。片中以倡议低脂、营义价值和植物饮食为主，强调减少食用加工类和油脂类食物，以预防身体出现慢性疾病。

== 概要 ==
《刀叉下的秘密》于片中引用美国医生卡德维尔·爱色斯坦和营养与生物学教授T·柯林·坎贝尔的研究结果与论文，指出许多疾病，包括肥胖症、心血管疾病和癌症等，可以多进食天然食物，少食加工类以及肉类食物来预防。
纪录片中概括介绍为期二十年的中国-康奈尔-牛津计划，以及坎贝尔教授根据该研究计划撰写的救命饮食:中国健康调查报告，书中提及许多内科疾病如冠状动脉疾病、糖尿病、肥胖以及癌症等，都与饮食文化中的加工类与肉类食物有关
导演李·富尔克森（Lee Fulkerson）在接受加拿大《国民邮报》记者采访时表示，我们称纪录片中描述的饮食文化为「植物饮食价值」，而不是「纯素食主义」。他指出，这是为避免煮食过程中使用了多重加工食材，并指出「煮食应以最低加工方式处理」。

== 评价 ==
截至2015年7月31日 (2015-07-31)，《刀叉下的秘密》于烂番茄38则评价中，平均得分为61%。于Metacritic中共有18则评价，以总分100分计，平均分为57分。
《芝加哥太阳时报》影评人罗杰·埃伯特以4星满分，给予该片3星的评分，并评价其为「一部能挽救你生命的纪录片」，并指出「《刀叉下的秘密》虽然有强调运动，但更多的是以营养为主题」。《波士顿环球报》的洛伦·金同样4星满分，给予其3星评分，评价其为「如同之前纪录片《难以忽视的真相》以全球暖化议题为出发点一样，李·富尔克森制作了一部以素食文化为出发点的纪录片」。《费城询问报》的嘉莉·瑞基给予此纪录片满分四星中的三星，评价其为「真实与认真的饮食指南」。
《华盛顿邮报》的肖恩·奥康奈尔（Sean O'Connell）给予此纪录片满分4星中的2星，认为「本是有益且正面的健康影片，但却以枯燥的纪录片形式来拍摄」，同时指出「这纪录片有一定吸引力，其以独特方式来表现科学证据」。《纽约观察家报》的雷克斯·里德给予其满分4分中的2分，并认为「我相信我能从《刀叉下的秘密》中学习很多东西」。《地铁时报》的科里·霍尔（Corey Hall）给予其「C」评分，并认为「虽然多吃蔬果类对健康有益已是无可争议，但片中却坚决的反对肉类与乳制品类的立场，这观点会引起不少争议的」。
该纪录片于2012年荣获娱乐商会（Entertainment Merchants Association）颁发年度特殊领域纪绿片（Documentary/Special Interest Title of the Year）。

== 相关书籍 ==
《The Forks Over Knives…