牛奶

牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮品之一。顾名思义，牛乳是牛的乳汁。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳。美国将牛乳按照脂肪含量分为五类，分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole）。

== 用途 ==
除饮用外，牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造黄油。牛奶经过加工后也能制作出起司。

== 热量 ==
一杯500毫升的纯牛乳，热量在300大卡左右。
低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。
脱脂牛乳脂肪量少于百分之一以下。

== 成份 ==
在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。

乳清蛋白（whey protein）
酪蛋白（casein）：主要蛋白质，佔了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成份。
β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠胃过敏，但最具有抗原能力。
γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）

== 不耐症 ==

由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种双醣，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。半乳糖可导致人们在老年时患上白内障。
但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，如非洲有些民族。华人社区甚至整个东亚地区乳糖吸收不良比例很高，但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。但是这并不代表要停止喝牛奶。近年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品(Lactose-Free)，以解决此类人群难以代谢乳制品的问题。

== 各地标准 ==

=== 中华民国 ===
CNS 3055 - 生乳 (Raw milk)
CNS 3056 - 鲜乳（Fresh milk）
CNS 3057 - 调味乳（Flavored composite and recombined milk）
CNS 3058 - 发酵乳（Fermented milk）
CNS 13292 - 保久乳（Sterilized milk）

=== 中华人民共和国 ===
GB 13102-2010 - 炼乳
GB 19301-2010 - 生乳
GB 19302-2010 - 发酵乳…