自助餐

自助餐（英语：buffet）是指自行选取食物的用餐方式，尤其是不设数量限制、可自由夹取足量餐点的用餐方式。其在汉语圈有不同的称呼方式，例如在香港习惯称「部飞」、「铺飞」或「蒲飞」，读音是取其英语发音；在中国大陆称「自助餐」；在台湾，台式「自助餐」不仅是指「buffet」
，「buffet」通常被译作「百汇」、「欧式自助餐」或「自助式吃到饱」。

== 起源 ==
欧洲中世纪的盛宴常会摆设许多食物，16世纪时瑞典人将摆放烈酒与小点心由宾客自取的桌子称为「自助餐桌」。到了18世纪，这种方式在法国重新兴起，并于整个欧洲广泛流传。到了近代，西方国家的餐饮业者将其文明化和规范化，发展出现时的自助餐。

== 形式 ==

一般的欧式自助餐（自助式吃到饱）多数都是西餐中的焖、烩、煮类的菜肴，也附有一些沙拉、面包、汤及甜品等配菜。在高级的欧式自助餐，餐厅会安排厨师现场制作一些烧烤肉类供食客即时享用。近年，自助餐的形式已不局限于西式食品，基本上各地的食品都可以作为自助餐的菜肴，也越来越普遍。
由于欧式自助餐是不按食量计取费用的，所以有些人就发明了吃欧式自助餐的一些特殊技巧，达到花最少的钱，吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量，超量进食会引起人体消化系统的不适，血糖升高，经常这样对身体健康极为不利，综合来看，过量进餐得不偿失。
而欧式自助餐现在朝向多元化发展，许多料理都有效仿欧式自助餐的服务。像是日本料理、韩式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。现在的亚洲，都有很多自助餐(自助式吃到饱)的服务，只收一个固定金额，部分餐厅会再加上10%的服务费，就是一个人头的金额。如果用餐后剩余食品重量超出一定范围，部分商家可能会要求顾客额外缴纳一笔费用，但商家一般会提前告知顾客，以防止顾客浪费食材。自助餐（自助式吃到饱）服务费的作用通常是为了反应食材成本，以及员工的薪资等要项。

=== 台式 ===

台湾的「自助餐」，通常是指数十种台式家常菜，但「自助餐」一词最初是泛指任何顾客自行取用的餐点服务，无论其收费标准为何；而「自助式吃到饱」除了指上述顾客自由取用、无限量供应的欧式自助餐以外，也用来称各式无限享用的饮食。早期台湾，无论是中式或西式餐厅，都曾以「自助餐」作为宣传。
台湾在1960年代便有餐厅、饭店推出自助式吃到饱服务，不过早期并无「吃到饱」之称呼，而多以「自助餐」称之。1990年代前后「吃到饱」一词出现，海霸王、可利亚、上閤屋等餐厅，陆续在台湾推出了吃到饱促销案，吃到饱的自助餐厅开始风行台湾。除了欧式自助餐外，还有火锅、涮涮锅、烧烤或火烤两吃（火锅、烧烤二合一）等等多种料理形式的吃到饱。
而台湾当今口语通称的「自助餐」，则多指提供计量型餐点的餐厅，也就是英文里的cafeteria、self-serve restaurant。虽然早期部分工厂餐厅曾采用类似形式提供团体餐…