香料之路

香料之路

原名: The Spice Trail | 语言: 英语
2011 纪录 0分钟 0.0

剧情简介

本部纪录片由美女主持人凯特·翰博尔带我们踏上这令人“神魂颠倒”的香料之旅。此次发现之旅,将解答香料是如何塑造出现代世界的。主持人凯特将到访香料的一些异域发源地,并且走遍全球去发现这些香料是如何走上我们餐桌的。凯特将访问一些以香料为生的人们,并跟随最早的那批香料探索者们的脚步,向我们娓娓道来香料背后的故事。共分三集:第一集胡椒和肉桂,第二集肉豆蔻与丁香,第三集香草与藏红花。我们喜爱的佳肴中充斥着这些异国的配料,香料对饮食起到了变革作用,如今香料可在每个厨房的橱柜中找到,但是当年寻找这些美妙香味的过程,改变了历史的发展轨迹。 你知道,整个世界都爱香料。

导演

Robert Siodmak Paul Sapin Paul Sapin

详细剧情

香料贸易在人类历史上有着举足轻重的作用,尤其是中世纪的欧洲,对香料的渴望直接催生了地理大发现。从遥远的东方运送香辛料到欧洲的贸易线路被称为香料之路。香料作为当时最贵重的商品之一,其价值几与黄金相当。英语中“Spice”(香辛料)这个词来源于拉丁语“species”,常用来指代贵重但量小的物品。
在16世纪,葡萄牙统治了东印度的香料贸易,17世纪的霸主是荷兰,而18世纪则是英国。而在16~19世纪初,中国大陆是世界上最大的香料市场,东南亚大部分香料都销往这里;而荷兰、英国、美国等国商人,就由广州运载中国香料返国,广州成为早期东南亚香料的集散中心。

== 香料贸易的历史 ==

从一开始,香料即有着重要的地位。在古代,香料可以用于巫术仪式、咒语、净化、防腐、化妆、香水、治疗、甚至毒药。此外也可用于烹饪、食物贮存和调味。而在《圣经》时代,已有约瑟曾被亲兄弟卖予香料商人为奴的记载。《圣经·雅歌》中,则将自己的爱人比作数种香料。由此可见,香料贸易沿远流长。
到了中世纪,香料已经成为非常贵重的交易品。一种看法认为,香料的作用主要是为了掩饰变质食物的气味(没有冷藏技术和一定的卫生条件,食物是很容易变质的)。另一种看法认为,在中世纪,来自东方的香料是奢侈品,能够享用香料的有钱人自然也能享用未变质的食物。总之中世纪后期欧洲对香料的巨大需求究竟出于什么原因,至今仍然争议未决。
黑胡椒的贸易在罗马帝国时代达到顶峰。在留存的古代拉丁烹饪书《the De re coquinaria of Apicius》中,胡椒在全部468种配方中出现了349次,包括果仁胡椒塞鼠肉等。西罗马帝国崩溃后,胡椒贸易仍得以留存,并在复苏后不断延续着远古以来的奢华和文明。
除了黑胡椒之外,当时欧洲最受欢迎的香料还包括肉桂、豆蔻核仁、丁香等。真正的肉桂仅产于斯里兰卡(1972年前旧称锡兰),而近似的桂皮则产于中国和缅甸,不仅可用于调味,还可用于化妆、医疗、膏油、香氛等。豆蔻核仁产自印度尼西亚的班达海诸岛。丁香仅产于马鲁古群岛(印度尼西亚南部,又称香料群岛)的两个小岛:德那第和蒂多雷。胡椒产自印度,在其他地方也有一些低档的替代品。胡椒广泛用于烹饪,也可用于制作滋补剂、兴奋剂、甚至除虫剂和春药。
正如其他古代和中世纪的贸易一样,香料贸易对沿线居民点的形成有很深的影响。无论是陆路还是近岸海路,运输都是白天进行,每晚都需休整,于是沿路形成了很多补给站,其中很多渐渐发展成了市镇。(布劳岱尔,107页)
据波斯地理学家伊本·胡尔达兹比赫称,在中世纪(约700年-1000年),香料贸易主要由穆斯林和古吉拉特邦的商人控制,欧洲商人只能局限在欧洲内部进行贸易。胡尔达兹比赫还称香料是由被称为「拉特纳犹太人」的犹太商人们带到欧洲的。而根据其他资料,如图尔的圣额我略就曾写到,在墨洛温王朝后期和卡洛林王朝早期,西欧的香料贸易也被犹太人垄断…

主要演员

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